【浙菜系】—吴山酥油饼

发布时间:2020年09月06日 19:48:03  作者:sarkscribe.com




【吴山酥油饼】是杭州传统明点,至今已有七八百年的历史,号称‘吴山第一点’。
【吴山酥油饼】别名“大救驾”、“蓑衣饼”。
系由安徽寿县一带栗子面酥油饼演变而来。用油面叠酥制成。色泽金黄,曾酥叠起,上尖下园,形似金山,覆以细绵白糖,脆而不碎,油而不腻,香甜味美,入口即化。南宋时吴山始制。   杭州传统名点。因旧时常在吴山风景区供应,又得到杭州太守苏东坡的赞美而得名。吴山酥油饼历史悠久,约一千多年前(五代十国末期),赵匡胤与南唐刘仁赡在安徽寿县交战时,当地百姓用栗子面做成酥油饼支援赵军。后来赵匡胤当了皇帝,经常命御厨制做此饼食用。高宗时,迁都临安(今杭州),也常吃此饼,以后由御厨传到民间,人们在吴山风景点仿照此饼改用面粉起酥制成吴山酥油饼,被誉为吴山第一点,而流传至今。


【吴山酥油饼】
原料:
面粉250克、花生油35克+3汤勺、冷水1汤勺、开水55毫升、白糖适量、干玫瑰花瓣适量、糖桂花适量
制作:
1.取面粉的1/3(约85克)加入35克花生油拌匀,揉透,制成油酥面。
2.其余面粉加入开水,用手搓散成雪花状,摊开放凉。
3.冷却后甩上1汤勺冷水,再加入3汤勺花生油拌匀,揉至光滑,软硬适度,制成水油面。
4.将2个面团包上保鲜膜饧30分钟。
5.将2种面团各分割成10份,滚圆。
6.取水油面剂1个,按扁,裹入酥面剂子1 个,包拢后擀成长片,从一端卷拢,再按扁擀成长片,再从一端卷拢,再擀成宽约3 厘米的长片,顺长卷拢,对剖成2 只圆饼,刀纹面朝上,用面杖擀成直径约4匣米的圆形酥油饼坯,按此法将全部饼坯擀制好。
7.锅内放油,用旺火烧到六成热时,将锅端离火,用手勺搅动使油面旋转,然后将饼坯分批投入(每锅炸5 只左右为宜)。
8. 将锅置中火上,油面继续用手勺轻轻推旋,以防油饼焦底。
9. 待油饼炸至浮起,两面成玉白色时,即捞起沥尽油,装盘。
10. 每只酥油饼放上绵白糖、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。

【浙菜系】—吴山酥油饼


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